翻開記憶的盒子回到30幾年前，從挑擔子一碗五角的豆花開始賣起，到推著小推車叫賣，更到1992年底成立店面，至今好幾家分店的「安平同記豆花」，這背後創店的過程，彷彿也訴說著安平的發展脈絡。 　　台南安北路上的同記安平豆花，無時無刻你都可以看到一堆人大排長龍品嚐香濃細緻的豆花。安平豆花老闆黃先生說，由於家裡以經營五穀雜糧為業，父親本身自己也想創業謀生，在因緣際會下，跟著一位朋友學做豆花的功夫，於是開始在安平這邊賣起，也因為獲得大家的認同支持，所以才能擴大到現在經營的規模。 　　黃老闆說，店裡所賣的豆花，不論是在製作過程或是挑選原料方面，都是屬於傳統豆花的作法。以非基因改良的黃豆下去製作，價格比基因改造的黃豆要貴上一倍，製作過程中，加入地瓜粉和中藥材的石膏粉，這樣的製作流程雖然繁瑣，但卻可以帶來更香濃綿密的口感。 　　尤其是目前店裡頗受客人好評的鮮奶豆花，吃下去更是令人有瞬間的感動。黃老闆說，為了讓客人吃到更好吃的豆花、有更多元化的選擇，於是以營養價值高的鮮奶下去作搭配。雖然豆花本身是甜品，但是加入鮮奶後，卻可以將整體口口感又提升到另一層次，順口、不膩，鮮奶本身還可以提出豆香味，讓不愛吃甜的客人，有另一樣不錯的搭配方式。（攝影／邱偉誠） 圖說一：原味豆花。（攝影／邱偉誠） 圖說二：香濃鮮奶紅豆豆花。（攝影／邱偉誠） 圖說三：竹炭黑豆花。（攝影／邱偉誠）

　　1938年，最早的蜜豆冰(ミツマメ)是龍井鄉人的陳溪先生在台中火車站旁，以手推車沿街叫賣的方式經營的，當時的蜜豆冰是參考日本的四果冰，再加上十多種配料製成的。 　　1943年左右「辛發亭」進入第一市場，也終於有個小小的攤位，當時販賣的種類很多有蜜豆冰、排骨飯、肉羹麵、什錦飯等等…1966年，陳溪先生年紀漸大，分家時「辛發亭」即由老三陳慶隆接手，而陳慶隆的太太蔡豐筠也在那年嫁入了陳家，蔡豐筠女士是個非常傳統的人，她以刻苦耐勞的精神經營著冰店，那時候的第一市場非常熱鬧，有布巷仔(專門訂做制服、西服的巷子)、台中香菇肉羹、小白兔(二伯的店,賣飯和冰)、高家意麵、醬菜、蚵仔煎等等許多小吃，附近還有北屋百貨(現龍心百貨)、遠東百貨。 　　每當只要是學生下課或是成功嶺放假的大專兵都會到第一市場來玩，然後吃盤蜜豆冰(當時的蜜豆冰一碗賣2塊半)，尤其是只要電影一散場(台中戲院)，冰店就會被擠的水洩不通，「幸發亭」全盛的時候員工將近三十幾人，因為店裡經常擠滿了吃冰的人，而最特別的是，再冷的冬天還是有穿著大衣吃冰的人，可見當時蜜豆冰風靡的程度可見一般。 　　1978年第一市場大火將市場燒了大半，「辛發亭」幸運的只有招牌和少部分店面受損，於是火災後「辛發亭」便改名為「幸發亭」，希望能夠化心酸為幸運。1987年政府改建第一市場，「幸發亭」暫時遷移到位於綠川上的臨時市場，1992年改建完成後(現在的第一廣場)，冰店便遷入二樓繼續經營，1998年因配合市場規劃，冰店又遷至地下一樓的美食街，然而這幾年到處遷移的結果，也使得許多老顧客找不到「幸發亭」了，2001年「幸發亭」在後火車站旁德安購物中心設點，正式的向外踏出了一步，此時也由第三代接手經營，2002年9月健行店開幕，漢口店、繼光店、昌平店也在這幾年陸續開幕。 　　記得從很小的時候就要到冰店幫忙了，記憶中冰店總是滿滿的都是人，以前的大圓桌一桌就可以坐將近十個人了，當然還有永遠都收不完的盤子。媽媽每天凌晨五點多就要起來備料，大約六點就有客人來吃冰了，她對品質的要求很高，每一碗冰都要細心的製作，所以以前也常被媽媽罵，因為我們不用心，只想著出去玩.；而阿公是個平實敦厚的人，他也總是告訴我們做生意就是要實在，不能偷工減料，雖然只是一碗小小的蜜豆冰，客人吃到我們的用心以後才會懷念。 　　現在的「幸發亭」皆為第三代經營的直營店，我們秉持著阿公和媽媽的精神，實實在在的用心經營著。因為這碗蜜豆冰充滿了老台中人的回憶，也因為阿公和媽媽的堅持，我們才能繼續傳承這平凡卻令人懷念的味道！ (文／現今第三代健行店經營者陳汶姿提供) 圖一：招牌蜜豆冰是以白糖熬煮三小時的大豆鋪底，另外加上十種豐富配料，搭配較粗大碎冰，再淋上自製香蕉水，讓冰吃起來有股特別的香氣。 圖二：紅豆牛奶冰的紅豆經三小時的用心熬煮，熟透又不會太爛，滋味甜而不膩，口感綿密又吃得到顆粒。 圖三：麥角綠豆牛奶冰是精選大而飽滿的毛綠豆，加上口感滑Q的麥角，吃起來十分清爽，美味也兼具健康。

　　古代吃冰是專屬於帝王的享受，傳說以前皇宮皆有專設冰庫，來存放北方運下來的冰霜，大戶人家也會於井中或冰櫃裡存放冬天的冰塊，好在炎炎夏日涼快一下，所以以前台灣是沒有冰品的，大多是以陰涼或是泡冷水來保持低溫，只能稱「涼水」，一直到近五十年來，冰才真正走進每個家庭，成為大街小巷人人都能輕鬆品嚐的美味。 　　這麼多的冰品，種類其實相當複雜，但大致可以從製冰的方式、造型、地區，還有創始人的姓名來了解其命名方式，像是以製冰機刀削的「刀削冰」，就是大家常說的剉冰，其中歷史最悠久、最知名的，算是有五十年歷史以上的蜜豆冰，裡頭含有碎冰，不容易融化，上頭擺滿獨家地瓜蜜糖和優格糖水，全台各地都有其龐大粉絲。 　　還有從吃起來、看起來的模樣來取名的「雪花冰」，冰塊本身已經調好牛奶、芒果、草莓，再用剉冰機雹出絲絲冰屑，吃起來細緻綿密，就像雪花一樣，還有濃濃水果香，加上各家獨創淋醬，味道更加鮮美，是年輕人的最愛，現在還有從日本引進的抹茶，或是加上生雞蛋的特殊口味。 　　也有用在地地名加上創始人名字、模樣來取名的，像是台南「茂記」安平豆花、台中一中夜市的「豐仁冰」、高雄「ㄚ婆仔」冰等，因為早期都是挑擔沿街叫賣，根本沒有店名，有些乾脆就以產品加上叫賣老闆的姓名，或是長相加上職稱當作店名。 　　有人會問用台南、高雄當店名難道不會讓人搞錯，走錯店嗎?其實用城市或是地方命名，不只會讓人覺得很道地，還有一份創始者為故鄉打拼的光榮和懷念，了解冰的製作方法和來由後，對於冰油然而生的故鄉情，讓冰變得更好吃也更有味道了！

　　冰品種類和配料隨著時代和經濟的進步越來越多，冰不再只是加水果、加蜜餞的平價冰水，而是一種結合經驗與技術的小吃，不分男女老少都愛吃冰，甚至有冬天吃冰更過癮的說法存在，想感受台灣小吃文化，「冰」絕對是您不能錯過的一項經典美食。 　　台灣早期除了冬瓜茶、菊花茶、青草茶等煮後放涼的「涼水」外，還有嘉義阿里山愛玉、新竹關山仙草等產地做的愛玉冰、仙草冰，強調現煮或現揉的自然口味，有時候電視劇裡還會演到賣冰的婆婆，把仙草、愛玉一塊塊展示在店前的畫面，展現自己的產品是多麼的新鮮有份量，老闆通常會把冰切成一塊塊，或是可以呼嚕一口喝下的條狀，當成飲料賣給客人。 　　另外，還有騎著腳踏車，搖著鈴鐺賣ㄅㄚˇㄅㄨ冰、雞蛋冰的阿伯，ㄅㄚˇㄅㄨ有點像現在的冰淇淋，通常是放在鋁桶子，客人買的時候才會用半圓型小杓，挖一球一球扣在蛋捲皮甜筒上販售；雞蛋冰則是一種造型像雞蛋的糖水冰棒，現在已不常見。 　　也有一種棍型冰棒，老闆會帶著保冰保冷箱大聲吆呼兜售，客人要買的時候才會把冰棒沾點水，脫掉容器；至於耳熟能詳的枝仔冰也是在這個時候大量生產，由糖廠（台南、台中等公辦糖廠）、某些枝仔冰城自製販售，價格非常低廉，受到不少觀光客喜愛。 　　剉冰機出現後，冰的配料才真的五花八門、推陳出新了起來，從酸梅汁、可爾必思，進步到醃楊桃、木瓜簽、醃梅子、醃李子的四果冰。50年代開始，米苔目、粉粿條等也開始進入市場，可以吃冰又可以吃得飽，一舉數得。 　　一直到到現在，剉冰配料不只有紅豆、大豆、綠豆等豆類，還有地瓜、芋頭、湯圓、脆圓、Q圓、粉圓等十幾種產品可以選擇，加上六、七年級最愛的紅豆牛奶、焦糖布丁、草莓、芒果、蒟蒻、椰果、椰奶等，冰品的造型和配料，已經大大進步、改變，身分也不再只是一碗隨餐甜點而已了。 　　

　　台灣老一輩說：第一賣冰，第二做醫生，可見以前賣冰利潤很高，夏天能吃到冰塊剁碎的清冰，就可以讓小孩高興好幾天，現在台灣經濟起飛，製冰技術進步，冰的種類和造型越來越多，冰已經成為台灣最具代表性的小吃之一。 　　以前挫冰都是把料先擺上盤，然後再加剉冰、糖水，吃的時候都要「戳」好幾下，努力挖開剉冰，才能吃到裡頭豐富的配料；而現在的冰都很講究外表，賣相要大碗、料多、顏色豐富，老闆會把料排得像調色盤一樣，紅色、綠色、黃色各有一區，很有美感，費功一點還會把剉冰做的像小山，加上草莓、芒果醬、煉乳等，天氣熱時，冰就會像小火山一直融化，跑出黃色的糖水，提醒你要趕快吃冰。 　　60年代的蜜豆冰，算是剉冰早期的模樣，剉冰裡頭有刀片現切出來碎碎的小冰塊，因為是碎冰，所以通常會把水果、蜜餞、紅豆、綠豆之類的產品放在盤底，透過冰可以看到一點顏色，上桌時再淋上白糖水、香蕉油，不過現在的蜜豆冰都把料放在表面，看起來非常豐富，這種傳統甜滋滋的蜜豆冰，到現在還是很受歡迎。 　　顏色豐富的剉冰外，有的老店還是堅持把冰放在透明塑膠碗或是杯子裡的樸實風格，像台中豐仁冰、台北綿綿冰等，作法是把加了水果的「粗粗」冰泥當做基底，淋上紅豆或是果汁，再放一球手工全脂冰淇淋，著重不同口感的呈現。 　　口感綿細的雪花冰，造型也非常多變，像是有麥芽酥的西螺「麥芽酥圓仔冰」、淋上一顆生雞蛋的「月見冰」、好多種醬料的「火山冰」、加冰淇淋的「冰淇淋冰」、加單一水果的「草莓冰」、「芒果冰」等，都是冰的進階創意版。 【圖片說明】 圖一：芒果牛奶冰，綿綿密密的剉冰，清涼多汁的芒果，讓人為之著迷。 圖二：雪花冰的變形「千層冰」，冰塊本身已經調好牛奶、草莓，吃起來細緻綿密，就像雪花一樣。 圖三：60年代的蜜豆冰，上頭鋪滿綠豆、紅豆、西瓜、湯圓等配料。 (圖一攝影／江柏樟，圖二攝影／石靜怡，圖三攝影／郭嘉琳)　

　　氣溫越高，冰店生意就越好，提起台灣人最愛吃的冰品，愛玉冰絕對能排到前頭，完全沒有年齡藩籬，反而隨著年代歷久彌新，越久越受消費者歡迎，尤其那份自然滑口，和著檸檬汁、冰塊酸酸甜甜、冰冰涼涼的味道，夏天大大一碗吃下來，可真夠人回味的。 　　好吃的愛玉冰首重愛玉子的品質，夏季以台東品質最好，到了大約10月份準備入冬時，則以阿里山一帶的愛玉子口感最佳，但因可乾燥保存，一年四季都吃得到，沒有人沒吃過愛玉的，但說到愛玉冰的由來，卻少人熟知。 　　台灣通史就記載過愛玉的命名和由來，話說清朝道光年間，有位大陸商人往來嘉義做生意，有一天經過嘉義大埔山區，因為天氣酷熱，隨手把河水舀起解渴，沒想到河水上浮著一層層凍狀透明物，吃起來透涼舒爽，酷熱頓時全消，但是大熱天怎麼會有像冰一樣的食物飄在河裡? 　　抬頭仔細觀察，發現水面上漂有幾顆果實，這些果實分泌出來的汁液凝固成這些似膠似凍的產品，這位商人當下覺得很有意思，所以撿了帶了幾顆回家，用水搓揉，果然分泌出更多果膠，而且立刻凝固成「果凍」般透明的模樣。 　　他還發現，這些果凍加糖後滋味更棒，加上嘉義山區高山茶湯一起結凍，還能散發出瑪瑙般美麗的光采。 　　這位商人剛好有個名為愛玉，十五歲大的女兒，楚楚動人，討人歡心，每當她帶這些清涼消暑的飲料出門販售時，客人都稱呼這些飲料為愛玉凍，市場一傳十、十傳百，馬上傳遍大街小巷，採愛玉、賣愛玉的商人也變多了，還紅到福建、廣東一帶，時至今日，愛玉也成為台灣傳統冰品最重要的角色之一。 圖一：野生愛玉子洗出來的愛玉冰，樣貌明亮通透，口感軟硬適中，配糖水、檸檬汁最好吃。 圖二：乾燥愛玉子，製作愛玉時只需將此放在砂布中，將愛玉子的果膠洗出，自然就凝固成愛玉。 圖三：愛玉價格隨著季節、產地而有所不同，夏季台東、冬季阿里山品質最佳，圖為阿里山愛玉果實。