台灣冰品‧涼水特輯
台灣冰品‧涼水特輯
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涼水風華
涼水風華

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台南安平豆花 傳承三十年綿密口感
台南安平豆花 傳承三十年綿密口感
郭嘉琳
2008-04-06 13:14:00
台灣冰品‧涼水特輯
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台灣冰品‧涼水特輯
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冰涼秘笈
冰涼秘笈

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台灣冰品‧涼水特輯
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台灣冰品‧涼水特輯
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New Store
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草屯芙玉日式鮮奶豆腐冰坊草屯芙玉日式鮮奶豆腐冰坊
網購美食:草屯鮮奶豆腐冰。草屯鎮太平路二段上的芙玉豆腐冰,秉持大碗剉冰,高品質低價味原則,全程採純鮮奶,不添加防腐劑及人工香料, 每日手工方式製作六種風味的日式豆腐,搭配自家熬煮的多種豐富餡料,每一口都超Q、超綿密,值得您親臨品嚐。
049-2327488
南投縣草屯鎮明賢街60號
2018/08/03
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幸發亭蜜豆冰.台中健行店幸發亭蜜豆冰.台中健行店
1938年幸發亭蜜豆冰發源於台中第一市場。招牌蜜豆冰是以白糖熬煮三小時的大豆鋪底,另外加上十種豐富配料,搭配較粗大碎冰,再淋上自製香蕉水, 讓冰吃起來有股特別的香氣。身為第三代經營者的我們,秉持著阿公和媽媽的精神,實實在在的用心經營,繼續傳承這平凡卻令人懷念的味道!
04-22071578
台中市北區健行路542號
2018/08/03
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唐玉豆腐冰總店‧員林小吃唐玉豆腐冰總店‧員林小吃
由杏仁、抹茶、芋頭與鮮奶四種原物料,在高壓極速冷凍後提煉而成的凝固物,用湯匙一壓有著豆腐跳動的彈性,有著滑Q的口感加上豐富餡料。 其中「鮮奶豆腐冰」即是店內的招牌商品。鮮奶自然的香氣繚繞舌間,醇厚的奶香味及適中的甜度,氣息繚繞舌尖,嘗上一口就沉浸於濃濃香味中。
04-8331883
彰化縣員林市大同路二段189號
2018/05/16
台灣冰品‧涼水特輯
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台灣冰品‧涼水特輯
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涼水風華
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1.
台南安平豆花 傳承三十年綿密口感台南安平豆花 傳承三十年綿密口感
台南安平豆花 傳承三十年綿密口感台南安平豆花 傳承三十年綿密口感
台南安平豆花 傳承三十年綿密口感台南安平豆花 傳承三十年綿密口感
  翻開記憶的盒子回到30幾年前,從挑擔子一碗五角的豆花開始賣起,到推著小推車叫賣,更到1992年底成立店面,至今好幾家分店的「安平同記豆花」,這背後創店的過程,彷彿也訴說著安平的發展脈絡。   台南安北路上的同記安平豆花,無時無刻你都可以看到一堆人大排長龍品嚐香濃細緻的豆花。安平豆花老闆黃先生說,由於家裡以經營五穀雜糧為業,父親本身自己也想創業謀生,在因緣際會下,跟著一位朋友學做豆花的功夫,於是開始在安平這邊賣起,也因為獲得大家的認同支持,所以才能擴大到現在經營的規模。   黃老闆說,店裡所賣的豆花,不論是在製作過程或是挑選原料方面,都是屬於傳統豆花的作法。以非基因改良的黃豆下去製作,價格比基因改造的黃豆要貴上一倍,製作過程中,加入地瓜粉和中藥材的石膏粉,這樣的製作流程雖然繁瑣,但卻可以帶來更香濃綿密的口感。   尤其是目前店裡頗受客人好評的鮮奶豆花,吃下去更是令人有瞬間的感動。黃老闆說,為了讓客人吃到更好吃的豆花、有更多元化的選擇,於是以營養價值高的鮮奶下去作搭配。雖然豆花本身是甜品,但是加入鮮奶後,卻可以將整體口口感又提升到另一層次,順口、不膩,鮮奶本身還可以提出豆香味,讓不愛吃甜的客人,有另一樣不錯的搭配方式。(攝影/邱偉誠) 圖說一:原味豆花。(攝影/邱偉誠) 圖說二:香濃鮮奶紅豆豆花。(攝影/邱偉誠) 圖說三:竹炭黑豆花。(攝影/邱偉誠)
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郭嘉琳
2008-04-06 13:14:00
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最早的蜜豆冰 台中幸發亭 最早的蜜豆冰 台中幸發亭 
最早的蜜豆冰 台中幸發亭 最早的蜜豆冰 台中幸發亭 
最早的蜜豆冰 台中幸發亭 最早的蜜豆冰 台中幸發亭 
  1938年,最早的蜜豆冰(ミツマメ)是龍井鄉人的陳溪先生在台中火車站旁,以手推車沿街叫賣的方式經營的,當時的蜜豆冰是參考日本的四果冰,再加上十多種配料製成的。   1943年左右「辛發亭」進入第一市場,也終於有個小小的攤位,當時販賣的種類很多有蜜豆冰、排骨飯、肉羹麵、什錦飯等等…1966年,陳溪先生年紀漸大,分家時「辛發亭」即由老三陳慶隆接手,而陳慶隆的太太蔡豐筠也在那年嫁入了陳家,蔡豐筠女士是個非常傳統的人,她以刻苦耐勞的精神經營著冰店,那時候的第一市場非常熱鬧,有布巷仔(專門訂做制服、西服的巷子)、台中香菇肉羹、小白兔(二伯的店,賣飯和冰)、高家意麵、醬菜、蚵仔煎等等許多小吃,附近還有北屋百貨(現龍心百貨)、遠東百貨。   每當只要是學生下課或是成功嶺放假的大專兵都會到第一市場來玩,然後吃盤蜜豆冰(當時的蜜豆冰一碗賣2塊半),尤其是只要電影一散場(台中戲院),冰店就會被擠的水洩不通,「幸發亭」全盛的時候員工將近三十幾人,因為店裡經常擠滿了吃冰的人,而最特別的是,再冷的冬天還是有穿著大衣吃冰的人,可見當時蜜豆冰風靡的程度可見一般。   1978年第一市場大火將市場燒了大半,「辛發亭」幸運的只有招牌和少部分店面受損,於是火災後「辛發亭」便改名為「幸發亭」,希望能夠化心酸為幸運。1987年政府改建第一市場,「幸發亭」暫時遷移到位於綠川上的臨時市場,1992年改建完成後(現在的第一廣場),冰店便遷入二樓繼續經營,1998年因配合市場規劃,冰店又遷至地下一樓的美食街,然而這幾年到處遷移的結果,也使得許多老顧客找不到「幸發亭」了,2001年「幸發亭」在後火車站旁德安購物中心設點,正式的向外踏出了一步,此時也由第三代接手經營,2002年9月健行店開幕,漢口店、繼光店、昌平店也在這幾年陸續開幕。   記得從很小的時候就要到冰店幫忙了,記憶中冰店總是滿滿的都是人,以前的大圓桌一桌就可以坐將近十個人了,當然還有永遠都收不完的盤子。媽媽每天凌晨五點多就要起來備料,大約六點就有客人來吃冰了,她對品質的要求很高,每一碗冰都要細心的製作,所以以前也常被媽媽罵,因為我們不用心,只想著出去玩.;而阿公是個平實敦厚的人,他也總是告訴我們做生意就是要實在,不能偷工減料,雖然只是一碗小小的蜜豆冰,客人吃到我們的用心以後才會懷念。   現在的「幸發亭」皆為第三代經營的直營店,我們秉持著阿公和媽媽的精神,實實在在的用心經營著。因為這碗蜜豆冰充滿了老台中人的回憶,也因為阿公和媽媽的堅持,我們才能繼續傳承這平凡卻令人懷念的味道! (文/現今第三代健行店經營者陳汶姿提供) 圖一:招牌蜜豆冰是以白糖熬煮三小時的大豆鋪底,另外加上十種豐富配料,搭配較粗大碎冰,再淋上自製香蕉水,讓冰吃起來有股特別的香氣。 圖二:紅豆牛奶冰的紅豆經三小時的用心熬煮,熟透又不會太爛,滋味甜而不膩,口感綿密又吃得到顆粒。 圖三:麥角綠豆牛奶冰是精選大而飽滿的毛綠豆,加上口感滑Q的麥角,吃起來十分清爽,美味也兼具健康。
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郭嘉琳
2007-08-06 17:52:00
3.
冰品、冰店名稱及種類的由來冰品、冰店名稱及種類的由來
冰品、冰店名稱及種類的由來冰品、冰店名稱及種類的由來
冰品、冰店名稱及種類的由來冰品、冰店名稱及種類的由來
  古代吃冰是專屬於帝王的享受,傳說以前皇宮皆有專設冰庫,來存放北方運下來的冰霜,大戶人家也會於井中或冰櫃裡存放冬天的冰塊,好在炎炎夏日涼快一下,所以以前台灣是沒有冰品的,大多是以陰涼或是泡冷水來保持低溫,只能稱「涼水」,一直到近五十年來,冰才真正走進每個家庭,成為大街小巷人人都能輕鬆品嚐的美味。   這麼多的冰品,種類其實相當複雜,但大致可以從製冰的方式、造型、地區,還有創始人的姓名來了解其命名方式,像是以製冰機刀削的「刀削冰」,就是大家常說的剉冰,其中歷史最悠久、最知名的,算是有五十年歷史以上的蜜豆冰,裡頭含有碎冰,不容易融化,上頭擺滿獨家地瓜蜜糖和優格糖水,全台各地都有其龐大粉絲。   還有從吃起來、看起來的模樣來取名的「雪花冰」,冰塊本身已經調好牛奶、芒果、草莓,再用剉冰機雹出絲絲冰屑,吃起來細緻綿密,就像雪花一樣,還有濃濃水果香,加上各家獨創淋醬,味道更加鮮美,是年輕人的最愛,現在還有從日本引進的抹茶,或是加上生雞蛋的特殊口味。   也有用在地地名加上創始人名字、模樣來取名的,像是台南「茂記」安平豆花、台中一中夜市的「豐仁冰」、高雄「ㄚ婆仔」冰等,因為早期都是挑擔沿街叫賣,根本沒有店名,有些乾脆就以產品加上叫賣老闆的姓名,或是長相加上職稱當作店名。   有人會問用台南、高雄當店名難道不會讓人搞錯,走錯店嗎?其實用城市或是地方命名,不只會讓人覺得很道地,還有一份創始者為故鄉打拼的光榮和懷念,了解冰的製作方法和來由後,對於冰油然而生的故鄉情,讓冰變得更好吃也更有味道了!
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郭嘉琳
2007-06-09 23:23:00
4.
冰的演進歷史 造型配料大不同冰的演進歷史 造型配料大不同
冰的演進歷史 造型配料大不同冰的演進歷史 造型配料大不同
冰的演進歷史 造型配料大不同冰的演進歷史 造型配料大不同
  冰品種類和配料隨著時代和經濟的進步越來越多,冰不再只是加水果、加蜜餞的平價冰水,而是一種結合經驗與技術的小吃,不分男女老少都愛吃冰,甚至有冬天吃冰更過癮的說法存在,想感受台灣小吃文化,「冰」絕對是您不能錯過的一項經典美食。   台灣早期除了冬瓜茶、菊花茶、青草茶等煮後放涼的「涼水」外,還有嘉義阿里山愛玉、新竹關山仙草等產地做的愛玉冰、仙草冰,強調現煮或現揉的自然口味,有時候電視劇裡還會演到賣冰的婆婆,把仙草、愛玉一塊塊展示在店前的畫面,展現自己的產品是多麼的新鮮有份量,老闆通常會把冰切成一塊塊,或是可以呼嚕一口喝下的條狀,當成飲料賣給客人。   另外,還有騎著腳踏車,搖著鈴鐺賣ㄅㄚˇㄅㄨ冰、雞蛋冰的阿伯,ㄅㄚˇㄅㄨ有點像現在的冰淇淋,通常是放在鋁桶子,客人買的時候才會用半圓型小杓,挖一球一球扣在蛋捲皮甜筒上販售;雞蛋冰則是一種造型像雞蛋的糖水冰棒,現在已不常見。   也有一種棍型冰棒,老闆會帶著保冰保冷箱大聲吆呼兜售,客人要買的時候才會把冰棒沾點水,脫掉容器;至於耳熟能詳的枝仔冰也是在這個時候大量生產,由糖廠(台南、台中等公辦糖廠)、某些枝仔冰城自製販售,價格非常低廉,受到不少觀光客喜愛。   剉冰機出現後,冰的配料才真的五花八門、推陳出新了起來,從酸梅汁、可爾必思,進步到醃楊桃、木瓜簽、醃梅子、醃李子的四果冰。50年代開始,米苔目、粉粿條等也開始進入市場,可以吃冰又可以吃得飽,一舉數得。   一直到到現在,剉冰配料不只有紅豆、大豆、綠豆等豆類,還有地瓜、芋頭、湯圓、脆圓、Q圓、粉圓等十幾種產品可以選擇,加上六、七年級最愛的紅豆牛奶、焦糖布丁、草莓、芒果、蒟蒻、椰果、椰奶等,冰品的造型和配料,已經大大進步、改變,身分也不再只是一碗隨餐甜點而已了。   
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郭嘉琳
2007-06-09 19:39:00
5.
冰品造型面面觀冰品造型面面觀
冰品造型面面觀冰品造型面面觀
冰品造型面面觀冰品造型面面觀
  台灣老一輩說:第一賣冰,第二做醫生,可見以前賣冰利潤很高,夏天能吃到冰塊剁碎的清冰,就可以讓小孩高興好幾天,現在台灣經濟起飛,製冰技術進步,冰的種類和造型越來越多,冰已經成為台灣最具代表性的小吃之一。   以前挫冰都是把料先擺上盤,然後再加剉冰、糖水,吃的時候都要「戳」好幾下,努力挖開剉冰,才能吃到裡頭豐富的配料;而現在的冰都很講究外表,賣相要大碗、料多、顏色豐富,老闆會把料排得像調色盤一樣,紅色、綠色、黃色各有一區,很有美感,費功一點還會把剉冰做的像小山,加上草莓、芒果醬、煉乳等,天氣熱時,冰就會像小火山一直融化,跑出黃色的糖水,提醒你要趕快吃冰。   60年代的蜜豆冰,算是剉冰早期的模樣,剉冰裡頭有刀片現切出來碎碎的小冰塊,因為是碎冰,所以通常會把水果、蜜餞、紅豆、綠豆之類的產品放在盤底,透過冰可以看到一點顏色,上桌時再淋上白糖水、香蕉油,不過現在的蜜豆冰都把料放在表面,看起來非常豐富,這種傳統甜滋滋的蜜豆冰,到現在還是很受歡迎。   顏色豐富的剉冰外,有的老店還是堅持把冰放在透明塑膠碗或是杯子裡的樸實風格,像台中豐仁冰、台北綿綿冰等,作法是把加了水果的「粗粗」冰泥當做基底,淋上紅豆或是果汁,再放一球手工全脂冰淇淋,著重不同口感的呈現。   口感綿細的雪花冰,造型也非常多變,像是有麥芽酥的西螺「麥芽酥圓仔冰」、淋上一顆生雞蛋的「月見冰」、好多種醬料的「火山冰」、加冰淇淋的「冰淇淋冰」、加單一水果的「草莓冰」、「芒果冰」等,都是冰的進階創意版。 【圖片說明】 圖一:芒果牛奶冰,綿綿密密的剉冰,清涼多汁的芒果,讓人為之著迷。 圖二:雪花冰的變形「千層冰」,冰塊本身已經調好牛奶、草莓,吃起來細緻綿密,就像雪花一樣。 圖三:60年代的蜜豆冰,上頭鋪滿綠豆、紅豆、西瓜、湯圓等配料。 (圖一攝影/江柏樟,圖二攝影/石靜怡,圖三攝影/郭嘉琳) 
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郭嘉琳
2007-06-09 16:36:00
6.
愛玉冰的由來愛玉冰的由來
愛玉冰的由來愛玉冰的由來
愛玉冰的由來愛玉冰的由來
  氣溫越高,冰店生意就越好,提起台灣人最愛吃的冰品,愛玉冰絕對能排到前頭,完全沒有年齡藩籬,反而隨著年代歷久彌新,越久越受消費者歡迎,尤其那份自然滑口,和著檸檬汁、冰塊酸酸甜甜、冰冰涼涼的味道,夏天大大一碗吃下來,可真夠人回味的。   好吃的愛玉冰首重愛玉子的品質,夏季以台東品質最好,到了大約10月份準備入冬時,則以阿里山一帶的愛玉子口感最佳,但因可乾燥保存,一年四季都吃得到,沒有人沒吃過愛玉的,但說到愛玉冰的由來,卻少人熟知。   台灣通史就記載過愛玉的命名和由來,話說清朝道光年間,有位大陸商人往來嘉義做生意,有一天經過嘉義大埔山區,因為天氣酷熱,隨手把河水舀起解渴,沒想到河水上浮著一層層凍狀透明物,吃起來透涼舒爽,酷熱頓時全消,但是大熱天怎麼會有像冰一樣的食物飄在河裡?   抬頭仔細觀察,發現水面上漂有幾顆果實,這些果實分泌出來的汁液凝固成這些似膠似凍的產品,這位商人當下覺得很有意思,所以撿了帶了幾顆回家,用水搓揉,果然分泌出更多果膠,而且立刻凝固成「果凍」般透明的模樣。   他還發現,這些果凍加糖後滋味更棒,加上嘉義山區高山茶湯一起結凍,還能散發出瑪瑙般美麗的光采。   這位商人剛好有個名為愛玉,十五歲大的女兒,楚楚動人,討人歡心,每當她帶這些清涼消暑的飲料出門販售時,客人都稱呼這些飲料為愛玉凍,市場一傳十、十傳百,馬上傳遍大街小巷,採愛玉、賣愛玉的商人也變多了,還紅到福建、廣東一帶,時至今日,愛玉也成為台灣傳統冰品最重要的角色之一。 圖一:野生愛玉子洗出來的愛玉冰,樣貌明亮通透,口感軟硬適中,配糖水、檸檬汁最好吃。 圖二:乾燥愛玉子,製作愛玉時只需將此放在砂布中,將愛玉子的果膠洗出,自然就凝固成愛玉。 圖三:愛玉價格隨著季節、產地而有所不同,夏季台東、冬季阿里山品質最佳,圖為阿里山愛玉果實。
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郭嘉琳
2007-05-29 21:36:00
台灣冰品‧涼水特輯
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涼水風華
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台灣冰品‧涼水特輯
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冰品資訊
冰品資訊
1.
實驗室漸層飲料搭配由你做主實驗室漸層飲料搭配由你做主
位於台中市福星公園附近的「Raven coffee」,店名以有高度智慧的鳥類─渡鴉為名,渡鴉會用盡方法取得想要的食物,而老闆則是希望能像渡 鴉一樣,盡自己所能地為客人服務。店裡除了販售多種不同沖煮方式的咖啡之外,也有販售近幾年流行的水果氣泡飲、手作鮮食、蛋糕…等。店裡特別的「R ...詳全文
魏宇雯
2018-06-07 14:42:00
2.
超夯造型海灘剉冰超夯造型海灘剉冰
位於台中市霧峰區林家花園附近的「琉 かき氷(日式剉冰)」,老闆非常熱愛日本琉球文化,因此希望把在琉球吃到的剉冰口感帶回來給台灣人知道,且店 裡販售的剉冰,形狀都與日本傳統剉冰一樣,又高又圓。這裡的剉冰不只高高圓圓的很特別,老闆還使用日本進口的剉冰機製冰,,剉冰吃起來跟雪花冰一樣 ...詳全文
魏宇雯
2018-05-30 13:28:00
3.
以藍色貨櫃屋吸引消費者目光的創意冰淇淋店以藍色貨櫃屋吸引消費者目光的創意冰淇淋店
 因為兩位合夥人都喜歡較少女心的產品,且覺得現在的市場幾乎都以特別、與眾不同為主流,只要是創新產品或是有較吸引人的噱頭都會是目前市場的前頭 ,才決定將一些較華麗且具少女心的故事人物與冰淇淋做結合,不僅是自己的興趣,也是目前市場創新產品。「藍箱處」不只產品吸引人,連店面的裝潢風格 ...詳全文
田世融
2018-05-25 16:25:00
4.
芒果冰讓人透心涼的好滋味芒果冰讓人透心涼的好滋味
夏季玲瑯滿目的冰品中,香甜的芒果冰品,絕對是讓人不能錯過的經典消暑美味!位於台北萬華的芒果恰恰冰館,是以芒果為主題的國際連鎖芒果冰專賣店。 芒果恰恰冰館有多款超人氣芒果冰可選擇,選用現切台灣愛文芒果,搭配著芒果雪花冰、或黑糖剉冰,或法式手工芒果冰淇淋,每一口都是透心涼的過癮! ...詳全文
林雅涵
2018-05-07 10:08:00
5.
今夏必吃冰品名店-唐玉豆腐冰總店優惠中今夏必吃冰品名店-唐玉豆腐冰總店優惠中
位於彰化員林大同路上的「唐玉豆腐冰店」,慶祝歡樂夏季到來,推出冰品系列買三送一的優惠活動。店內招牌豆腐冰與唐玉豆腐酪,老少咸宜, 濃醇香滑的美好滋味,俘虜饕客的味蕾,一年四季都有著超高人氣。提供唐玉豆腐酪禮盒,送禮自用兩相宜,歡迎到店選購或電話宅配到府。 ...詳全文
林雅涵
2018-04-30 14:19:00
6.
讓人彷彿置身於電影情節的飲料店讓人彷彿置身於電影情節的飲料店
一間位於益民商圈,以英式風格打造的「GATE●傑特曼茶飲」,不只店面外觀華麗,菜單名稱也別有創意,店裡的每位店員都帶有紳士的精神。店裡的飲 料種類非常多,菜單名稱也是幾位合夥人集思廣益想出來的,像是愛戀魔咒、心動時刻、遺忘憂愁…等,非常有創意。如果不知道要選擇什麼飲料,可以選店 ...詳全文
魏宇雯
2018-04-18 16:21:00
台灣冰品‧涼水特輯
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台灣冰品‧涼水特輯
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冰涼秘笈
冰涼秘笈
1.
香醇濃郁雙淇淋 中西合併完美結合香醇濃郁雙淇淋 中西合併完美結合
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香醇濃郁雙淇淋 中西合併完美結合香醇濃郁雙淇淋 中西合併完美結合
在美食料理上,許多廚師的創意料理,不是將中式食材以西式料理方式呈現,不然就是將西式食材以中式傳統的料理方式呈現。 有別於一般市面上的雙淇淋機,店裡的機器又多了獨特的八管配備,每一管都裝著不同的配料,而不是直接與原料攪拌混搭,讓您一目了然看得見。 ...詳全文
孫志銓
2011-05-29 22:35:46
2.
鄰近龍山寺的老店 真材實料又美味鄰近龍山寺的老店 真材實料又美味
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農曆過年是中國人傳統習俗中最為重要的節慶,在全台各地的廟宇,也總會湧入大批參拜信眾,而在供桌上也會看到各式各樣水果、糕粿類等祭祀用品。 許多到龍山寺祭拜的信徒,都會到三六甜仔湯買些祭拜的用品,像是紅龜粿、發粿、壽桃等,有著真材實料的製作,可是吸引大批人前來購買的主要原因。 ...詳全文
孫志銓
2010-03-31 11:18:00
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健康‧樂活‧禪 低負擔的天然茶飲冰品健康‧樂活‧禪 低負擔的天然茶飲冰品
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位於高雄火車站附近中山路上的圓石禪飲,老闆堅持天然回甘的茶品、花草茶與冰沙,還有充滿奶香不甜膩的冰涼塔洁斯手工奶酪,讓人們能有新選擇。 店裡茶飲類的特色使用台灣高級手工茶葉、低溫泡茶與不添加人工香料或糖精等,低溫泡茶優點在於不破壞茶葉的兒茶素、茶多酚,讓茶不苦澀。 ...詳全文
孫志銓
2010-03-23 17:04:00
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花蓮在地老牌泡泡冰 沁涼動人又綿密花蓮在地老牌泡泡冰 沁涼動人又綿密
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炎炎夏日到來,品味清涼有勁的冰品,一直以來都是台灣人的消暑首選,位在花蓮鬧區中華路與大禹街口的一心泡泡冰,是許多來訪花蓮的旅人必造訪的店。 創立在1990年的一心泡泡冰,首屈一指且超人氣好評的冰品,莫過於那一杯口感獨特、清涼爽口,精心製作的招牌泡泡冰,近種口味讓您選擇豐富多元。 ...詳全文
孫志銓
2010-03-23 16:55:00
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