台灣冰品‧涼水特輯
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涼水風華
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台南安平豆花 傳承三十年綿密口感
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郭嘉琳
2008-04-06 13:14:00
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冰涼秘笈
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涼水風華
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愛玉冰的由來
2007-05-29 21:36:00
2007-05-29 21:51:00
2030773
郭嘉琳
郭嘉琳
  氣溫越高,冰店生意就越好,提起台灣人最愛吃的冰品,愛玉冰絕對能排到前頭,完全沒有年齡藩籬,反而隨著年代歷久彌新,越久越受消費者歡迎,尤其那份自然滑口,和著檸檬汁、冰塊酸酸甜甜、冰冰涼涼的味道,夏天大大一碗吃下來,可真夠人回味的。

  好吃的愛玉冰首重愛玉子的品質,夏季以台東品質最好,到了大約10月份準備入冬時,則以阿里山一帶的愛玉子口感最佳,但因可乾燥保存,一年四季都吃得到,沒有人沒吃過愛玉的,但說到愛玉冰的由來,卻少人熟知。

  台灣通史就記載過愛玉的命名和由來,話說清朝道光年間,有位大陸商人往來嘉義做生意,有一天經過嘉義大埔山區,因為天氣酷熱,隨手把河水舀起解渴,沒想到河水上浮著一層層凍狀透明物,吃起來透涼舒爽,酷熱頓時全消,但是大熱天怎麼會有像冰一樣的食物飄在河裡?

  抬頭仔細觀察,發現水面上漂有幾顆果實,這些果實分泌出來的汁液凝固成這些似膠似凍的產品,這位商人當下覺得很有意思,所以撿了帶了幾顆回家,用水搓揉,果然分泌出更多果膠,而且立刻凝固成「果凍」般透明的模樣。

  他還發現,這些果凍加糖後滋味更棒,加上嘉義山區高山茶湯一起結凍,還能散發出瑪瑙般美麗的光采。

  這位商人剛好有個名為愛玉,十五歲大的女兒,楚楚動人,討人歡心,每當她帶這些清涼消暑的飲料出門販售時,客人都稱呼這些飲料為愛玉凍,市場一傳十、十傳百,馬上傳遍大街小巷,採愛玉、賣愛玉的商人也變多了,還紅到福建、廣東一帶,時至今日,愛玉也成為台灣傳統冰品最重要的角色之一。

圖一:野生愛玉子洗出來的愛玉冰,樣貌明亮通透,口感軟硬適中,配糖水、檸檬汁最好吃。
圖二:乾燥愛玉子,製作愛玉時只需將此放在砂布中,將愛玉子的果膠洗出,自然就凝固成愛玉。
圖三:愛玉價格隨著季節、產地而有所不同,夏季台東、冬季阿里山品質最佳,圖為阿里山愛玉果實。
2007-05-29 21:36:00
2007-05-29 21:51:00
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