台灣冰品‧涼水特輯
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涼水風華
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台南安平豆花 傳承三十年綿密口感
台南安平豆花 傳承三十年綿密口感
郭嘉琳
2008-04-06 13:14:00
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冰涼秘笈
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台灣冰品‧涼水特輯
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涼水風華
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冰品造型面面觀
2007-06-09 16:36:00
2007-06-10 12:20:00
1577238
郭嘉琳
郭嘉琳
  台灣老一輩說:第一賣冰,第二做醫生,可見以前賣冰利潤很高,夏天能吃到冰塊剁碎的清冰,就可以讓小孩高興好幾天,現在台灣經濟起飛,製冰技術進步,冰的種類和造型越來越多,冰已經成為台灣最具代表性的小吃之一。   以前挫冰都是把料先擺上盤,然後再加剉冰、糖水,吃的時候都要「戳」好幾下,努力挖開剉冰,才能吃到裡頭豐富的配料;而現在的冰都很講究外表,賣相要大碗、料多、顏色豐富,老闆會把料排得像調色盤一樣,紅色、綠色、黃色各有一區,很有美感,費功一點還會把剉冰做的像小山,加上草莓、芒果醬、煉乳等,天氣熱時,冰就會像小火山一直融化,跑出黃色的糖水,提醒你要趕快吃冰。   60年代的蜜豆冰,算是剉冰早期的模樣,剉冰裡頭有刀片現切出來碎碎的小冰塊,因為是碎冰,所以通常會把水果、蜜餞、紅豆、綠豆之類的產品放在盤底,透過冰可以看到一點顏色,上桌時再淋上白糖水、香蕉油,不過現在的蜜豆冰都把料放在表面,看起來非常豐富,這種傳統甜滋滋的蜜豆冰,到現在還是很受歡迎。   顏色豐富的剉冰外,有的老店還是堅持把冰放在透明塑膠碗或是杯子裡的樸實風格,像台中豐仁冰、台北綿綿冰等,作法是把加了水果的「粗粗」冰泥當做基底,淋上紅豆或是果汁,再放一球手工全脂冰淇淋,著重不同口感的呈現。   口感綿細的雪花冰,造型也非常多變,像是有麥芽酥的西螺「麥芽酥圓仔冰」、淋上一顆生雞蛋的「月見冰」、好多種醬料的「火山冰」、加冰淇淋的「冰淇淋冰」、加單一水果的「草莓冰」、「芒果冰」等,都是冰的進階創意版。 【圖片說明】 圖一:芒果牛奶冰,綿綿密密的剉冰,清涼多汁的芒果,讓人為之著迷。 圖二:雪花冰的變形「千層冰」,冰塊本身已經調好牛奶、草莓,吃起來細緻綿密,就像雪花一樣。 圖三:60年代的蜜豆冰,上頭鋪滿綠豆、紅豆、西瓜、湯圓等配料。 (圖一攝影/江柏樟,圖二攝影/石靜怡,圖三攝影/郭嘉琳) 
2007-06-09 16:36:00
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