台灣冰品‧涼水特輯
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涼水風華
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台南安平豆花 傳承三十年綿密口感
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郭嘉琳
2008-04-06 13:14:00
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冰涼秘笈
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涼水風華
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冰品、冰店名稱及種類的由來
2007-06-09 23:23:00
2007-06-19 17:22:00
764756
郭嘉琳
郭嘉琳
  古代吃冰是專屬於帝王的享受,傳說以前皇宮皆有專設冰庫,來存放北方運下來的冰霜,大戶人家也會於井中或冰櫃裡存放冬天的冰塊,好在炎炎夏日涼快一下,所以以前台灣是沒有冰品的,大多是以陰涼或是泡冷水來保持低溫,只能稱「涼水」,一直到近五十年來,冰才真正走進每個家庭,成為大街小巷人人都能輕鬆品嚐的美味。

  這麼多的冰品,種類其實相當複雜,但大致可以從製冰的方式、造型、地區,還有創始人的姓名來了解其命名方式,像是以製冰機刀削的「刀削冰」,就是大家常說的剉冰,其中歷史最悠久、最知名的,算是有五十年歷史以上的蜜豆冰,裡頭含有碎冰,不容易融化,上頭擺滿獨家地瓜蜜糖和優格糖水,全台各地都有其龐大粉絲。

  還有從吃起來、看起來的模樣來取名的「雪花冰」,冰塊本身已經調好牛奶、芒果、草莓,再用剉冰機雹出絲絲冰屑,吃起來細緻綿密,就像雪花一樣,還有濃濃水果香,加上各家獨創淋醬,味道更加鮮美,是年輕人的最愛,現在還有從日本引進的抹茶,或是加上生雞蛋的特殊口味。

  也有用在地地名加上創始人名字、模樣來取名的,像是台南「茂記」安平豆花、台中一中夜市的「豐仁冰」、高雄「ㄚ婆仔」冰等,因為早期都是挑擔沿街叫賣,根本沒有店名,有些乾脆就以產品加上叫賣老闆的姓名,或是長相加上職稱當作店名。

  有人會問用台南、高雄當店名難道不會讓人搞錯,走錯店嗎?其實用城市或是地方命名,不只會讓人覺得很道地,還有一份創始者為故鄉打拼的光榮和懷念,了解冰的製作方法和來由後,對於冰油然而生的故鄉情,讓冰變得更好吃也更有味道了!
2007-06-09 23:23:00
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