台灣冰品‧涼水特輯
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涼水風華
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台南安平豆花 傳承三十年綿密口感
台南安平豆花 傳承三十年綿密口感
郭嘉琳
2008-04-06 13:14:00
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冰涼秘笈
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台南安平豆花 傳承三十年綿密口感
2008-04-06 13:14:00
2008-04-06 13:16:00
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郭嘉琳
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  翻開記憶的盒子回到30幾年前,從挑擔子一碗五角的豆花開始賣起,到推著小推車叫賣,更到1992年底成立店面,至今好幾家分店的「安平同記豆花」,這背後創店的過程,彷彿也訴說著安平的發展脈絡。

  台南安北路上的同記安平豆花,無時無刻你都可以看到一堆人大排長龍品嚐香濃細緻的豆花。安平豆花老闆黃先生說,由於家裡以經營五穀雜糧為業,父親本身自己也想創業謀生,在因緣際會下,跟著一位朋友學做豆花的功夫,於是開始在安平這邊賣起,也因為獲得大家的認同支持,所以才能擴大到現在經營的規模。

  黃老闆說,店裡所賣的豆花,不論是在製作過程或是挑選原料方面,都是屬於傳統豆花的作法。以非基因改良的黃豆下去製作,價格比基因改造的黃豆要貴上一倍,製作過程中,加入地瓜粉和中藥材的石膏粉,這樣的製作流程雖然繁瑣,但卻可以帶來更香濃綿密的口感。

  尤其是目前店裡頗受客人好評的鮮奶豆花,吃下去更是令人有瞬間的感動。黃老闆說,為了讓客人吃到更好吃的豆花、有更多元化的選擇,於是以營養價值高的鮮奶下去作搭配。雖然豆花本身是甜品,但是加入鮮奶後,卻可以將整體口口感又提升到另一層次,順口、不膩,鮮奶本身還可以提出豆香味,讓不愛吃甜的客人,有另一樣不錯的搭配方式。(攝影/邱偉誠)

圖說一:原味豆花。(攝影/邱偉誠)
圖說二:香濃鮮奶紅豆豆花。(攝影/邱偉誠)
圖說三:竹炭黑豆花。(攝影/邱偉誠)

2008-04-06 13:14:00
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